Öffentliche Kochworkshops
Unsere Kochkurse - auch Firmenkochkurse - finden in den exklusiven Räumlichkeiten (Poggenpohl Küchenstudio)
bei "PRINZIP - der schauraum am ettlinger Tor –
Kriegsstraße 100, 76133 Karlsruhe statt.
Beginn jeweils 18:30 Uhr und Ende um ca. 23:00 Uhr
Kochkurse 2012
Kochkurs BADISCH, ABER MODERN
28. Januar 2012
Freuen Sie sich auf einen badisch-charmanten Kochkurs mit Marcel Kazda
Küchenchef im Restaurant "garbo - charmant, badisch mediterran" in Karlsruhe!
Tafelspitzsulz mit Meerrettich
und Rote Beeteschaum
***
A la Minute geräuchertes
Baden-Badener Forellenfilet
auf Belugalinsen und Kraut-Limettenschaum
und kleinem badischen Wildkräutersalat
***
Mit Spinat gefüllte Kalbsröllchen
auf Selleriecreme, jungen Möhrchen
und Schalottenconfit
***
Weinschaumcreme vom Weißburgunder
mit einem Apfel-Birnenragout und gebrannten Mandeln
Feine badische Weine untermalen unsere "Kulinarische Reise durch's Badnerland"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Marcel Kazda
Kochkurs APULIEN UND BARI I - SÜDITALIEN
10. Februar 2012
GEMEINSAM Genießen – Kochen – Schlemmen
Patrick Panahandeh war für uns in APULIEN und hat viele spannende Rezepte mitgebracht!
Wir erleben die Vielfalt der Apulischen Küche und freuen uns auf:
Parmigiana di melanzane, Orecchiette, Focaccia, Brasciola alla barese, Panzerotti, Mozzarella, Burrata und Scarmoza affumicata.
Feine italienische Weine untermalen unsere "kulinarische Reise nach Süditalien"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh - Koch aus Leidenschaft, Italien-Fan mit eigener Kochschule in Bonn
Kochkurs am 11. Februar 2012
MARRAKESCH, TAJINE & ARGANÖL
Freuen Sie sich auf einen Abend der kräftigen Aromen & orientalischer Opulenz!
Von und mit unserem Koch Patrick Panahandeh
An diesem Abend tauchen Sie ein in die Welt der orientalischen Gewürze. Abwechslungsreiche Tajine-Küche mit Arganöl, exotischen Kräutern und Gewürzen, wie dem Ras el-Hanout.
Couscous mit scharfen Crevetten
Tajine mit Hühnchen
Schwarze Oliven und Salz-Zitronen
Lamm-Tajine mit Quitten
Mechouia - Salat aus geröstetem Paprika & Tomaten
Cremige Meeresfrüchte-Tajine mit Fenchel und Harissa
Orientalischer Möhren-Orangensalat
Wunderbare Weine untermalen unser
köstliches Menü!
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh
Kochkurs am 15. Februar 2012
Tuber melanosporum – der weltberühmte Périgord-Trüffel
Freuen Sie sich auf einen besonderen Abend mit der Mystik der geheimnisvollen Knolle. Ansgar Zoller, Frankreich- und Trüffelexperte, wird direkt aus der südfranzösischen Drôme nach Karlsruhe zurückkehrend, uns in die Geheimnisse der Tuber Melanosporum einweihen.
Aus dem kleinen Dorf Richerenches und vom Trüffelmarkt in Saint Paul Trois Château bringt er nicht nur die besten Trüffel mit, sondern auch jede Menge Wissen, Anekdoten und Rezepte.
An diesem Abend lernen Sie die Merkmale der Tuber melanosporum im Vergleich zur Tuber brumale und anderer schwarzer Trüffel kennen, fühlen, riechen und schmecken. Ein Exkurs führt uns auch zu Fertigprodukten rund um den „schwarzen Trüffel“.
Begrüßung:
„La Diva“ vom Weingut Château de la Croix Chabrières mit einem Gruß vom provencalischen Trüffel- und Spezialitätenmarkt
Kochkurs:
Trüffel-Rührei
***
Getrüffelte Bandnudeln
***
Supreme vom getrüffelten Perlhuhn mit violettem Trüffel-Kartoffelpüree
und Karotten-Julienne mit Trüffelhonig
***
Getrüffelter Tortenbrie
***
Tarte Tatin mit Trüffel
Passende Weine von den Côtes du Rhône begleiten unsere Trüffelgerichte!
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 149 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
sehr spannenden Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Ansgar Zoller
Kochkurs THAILAND
17. März 2012
Thailand, das Land der Elefanten und Orchideen, der lächelnden
Menschen und der strahlend leuchtenden Farben!
Thomas Fruhen - Koch- und Asienliebhaber bringt uns wieder viele neue Rezepte aus seinem Lieblingsland THAILAND mit!
Im Januar 2012 wird er erneut Thailand bereisen und viele "Kulinarische Neuigkeiten mit im Gepäck haben".
Freuen Sie sich auf Thailändische Köstlichkeiten aus Gemüse, Salat, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und exotischen Früchen........
&
die dazu passende Auswahl an spannenden Weinen.
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Thomas Fruhen - Bio-Gourmetkoch und Asienliebhaber
Kochkurs - Das Frühlingsmenü
31. März 2012
Mit und von Inge Schulmeister - Küchenchefin Restaurant Gold, Karlsruhe
Bärlauch-Crostini mit Chili-Garnelen
***
Brennessel-Risotto mit Parmesan und Kirschtomaten
***
Zitronen-Rosmarin-Sorbet auf Prosecco
***
Lammlachse mit Frühkartoffeln und Safran-Aioli
dazu Wildräutersalat
***
Mascarpone Sauce mit Cointreau zu gebackenem Rhabarber
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Inge Schulmeister
Kochkurs - SÜDFRANKREICH & PROVENCE
21. April 2012
Französische Pistou
mit gebackenem Ziegenkäse
***
Gepresste Provensialische Gemüseterrine
an Pinienhonigcreme, Olivenölstaub, Cremolata
in Balsamico gebratene Lammfilets
***
Coq au Citron
mit Zitronen geschmortes Label Rouge Hähnchen
Rosmarin La Rate Kartoffeln und Bohnenkerne
***
Creme Brulée a Vanille
mit Lavendel-Schokoladenschaum
Freuen Sie sich auf einen Kochkurs mit Marcel Kazda
Küchenchef im Restaurant "garbo - charmant, badisch mediterran" in Karlsruhe & den dazu passenden Weinen aus dem Genießerland FRANKREICH.
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Marcel Kazda
Kochkurs - Das perfekte RINDERSTEAK
11. Mai 2012
Um kein anderes Fleisch ranken sich so viele Legenden wie um
das RINDERSTEAK!
Wir stellen Ihnen das kostbare Fleisch von verschiedenen Rinderarten
(z. B. US Hereford, Black Angus, Deutsches Simmentaler, Wagyu, Französisches Charolais) vor
&
empfangen Sie zur exklusiven Fleisch-Kochschulung.
Alle Gäste werden gemeinsam im Team die richtige Portionierung, Würzung und Brattechnik erlernen - und natürlich genießen!
Der richtige Umgang und die perfekte & saftige Zubereitung eines Steaks stehen hier im Vordergrund. Das Geschmackserlebnis gipfelt in einem Menü durch selbst hergestellte Steaksaucen und sehr außergewöhnlichen Beilagen - wie einer Trüffel-Vinaigrette und einem Kartoffel-Pesto-Salat.
Freuen Sie sich auf saftige Steaks und den dazu passenden Weinen und
Bier!
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh - Koch, mit eigener Kochschule in Bonn, Lebensmitteltechniker und Gewürzexperte
Kochkurs - APULIEN UND BARI II- SÜDITALIEN
12. Mai 2012
GEMEINSAM Genießen – Kochen – Schlemmen
Patrick Panahandeh war für uns in APULIEN und hat viele spannende Rezepte mitgebracht!
Wir erleben die Vielfalt der Apulischen Küche und freuen uns auf:
Parmigiana di melanzane, Orecchiette, Focaccia, Brasciola alla barese, Panzerotti, Mozzarella, Burrata und Scarmoza affumicata.
Feine italienische Weine untermalen unsere "kulinarische Reise nach Süditalien"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh - Koch aus Leidenschaft, Italien-Fan mit eigener Kochschule in Bonn
Kochkurs - COSTA RICA
07. Juli 2012
Mit und von Ingo Kolonko - Koch, der einige Jahre in Costa Rica gelebt hat und uns mit viele Geschichten und Rezepten von seinem Lieblingsland begeistern wird!
Neben dem Gallo Pinto lieben die Ticos ganz besonders: "sopa negra" (schwarze Bohnensuppe), "arroz con camarones" (Reis mit Shrimps), "ensalada de palmito" (Palmfrucht-Salat), "crema de pejibaye" (Palmfrucht Suppe), "picadilllo" (Hackfleisch mit Gemüsestücken) oder "chorreadas" (Maisfladen) mit "natilla" (süßer Rahm), patacones (frittierte Kochbananen) oder "olla de carne" (Suppentopf mit Gemüse und Rindfleisch). Die Zutaten werden gerne in einen Teig aus Eiern, Mais- oder Weizenmehl gefüllt und zu Gerichten wie "empanadas" (gefüllte Teigtaschen mit Fleisch, Käse oder Kartoffel), "pastel de carne" (Fleisch in Blätterteig) oder "tamales" (gefüllter Maisteig in Bananenblätter eingewickelt) verarbeitet.
Die Küche an der costaricanischen Karibikküste lässt ihr jamaikanisches Erbe durchblicken. Spezialitäten wie "ackee" (Akipflaume), eine pinkfarbene Frucht mit Rührei-Geschmack, Johnny-Kuchen (Maisfladenbrot), Riesengarnelen in Curry, Pfeffersuppe, und das Brot "Pan Bon", ähnlich unserem Kletzenbrot, gönnen dem Gaumen keine Langeweile.
Zu den beliebtesten "dulces" (Süßspeisen) des Landes zählen unter anderem "arroz con leche" (Milchreis mit Rosinen, Gewürznelken und Zimt), "tres leches" (saftiger Milchkuchen), "cajeta" (weiches Karamell), "cocada" (Kokosgebäck) oder Eiscreme mit Früchten und roter Gelatine.
Eine wundervolle Auswahl passender Weine, Corona und frische Säfte untermalen unsere "kulinarische Reise nach Costa Rica"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Ingo Kolonko
Kochkurs BADISCH, ABER MODERN
28. Januar 2012
Freuen Sie sich auf einen badisch-charmanten Kochkurs mit Marcel Kazda
Küchenchef im Restaurant "garbo - charmant, badisch mediterran" in Karlsruhe!
Tafelspitzsulz mit Meerrettich
und Rote Beeteschaum
***
A la Minute geräuchertes
Baden-Badener Forellenfilet
auf Belugalinsen und Kraut-Limettenschaum
und kleinem badischen Wildkräutersalat
***
Mit Spinat gefüllte Kalbsröllchen
auf Selleriecreme, jungen Möhrchen
und Schalottenconfit
***
Weinschaumcreme vom Weißburgunder
mit einem Apfel-Birnenragout und gebrannten Mandeln
Feine badische Weine untermalen unsere "Kulinarische Reise durch's Badnerland"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Marcel Kazda
Kochkurs APULIEN UND BARI I - SÜDITALIEN
10. Februar 2012
GEMEINSAM Genießen – Kochen – Schlemmen
Patrick Panahandeh war für uns in APULIEN und hat viele spannende Rezepte mitgebracht!
Wir erleben die Vielfalt der Apulischen Küche und freuen uns auf:
Parmigiana di melanzane, Orecchiette, Focaccia, Brasciola alla barese, Panzerotti, Mozzarella, Burrata und Scarmoza affumicata.
Feine italienische Weine untermalen unsere "kulinarische Reise nach Süditalien"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh - Koch aus Leidenschaft, Italien-Fan mit eigener Kochschule in Bonn
Kochkurs am 11. Februar 2012
MARRAKESCH, TAJINE & ARGANÖL
Freuen Sie sich auf einen Abend der kräftigen Aromen & orientalischer Opulenz!
Von und mit unserem Koch Patrick Panahandeh
An diesem Abend tauchen Sie ein in die Welt der orientalischen Gewürze. Abwechslungsreiche Tajine-Küche mit Arganöl, exotischen Kräutern und Gewürzen, wie dem Ras el-Hanout.
Couscous mit scharfen Crevetten
Tajine mit Hühnchen
Schwarze Oliven und Salz-Zitronen
Lamm-Tajine mit Quitten
Mechouia - Salat aus geröstetem Paprika & Tomaten
Cremige Meeresfrüchte-Tajine mit Fenchel und Harissa
Orientalischer Möhren-Orangensalat
Wunderbare Weine untermalen unser
köstliches Menü!
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh
Kochkurs am 15. Februar 2012
Tuber melanosporum – der weltberühmte Périgord-Trüffel
Freuen Sie sich auf einen besonderen Abend mit der Mystik der geheimnisvollen Knolle. Ansgar Zoller, Frankreich- und Trüffelexperte, wird direkt aus der südfranzösischen Drôme nach Karlsruhe zurückkehrend, uns in die Geheimnisse der Tuber Melanosporum einweihen.
Aus dem kleinen Dorf Richerenches und vom Trüffelmarkt in Saint Paul Trois Château bringt er nicht nur die besten Trüffel mit, sondern auch jede Menge Wissen, Anekdoten und Rezepte.
An diesem Abend lernen Sie die Merkmale der Tuber melanosporum im Vergleich zur Tuber brumale und anderer schwarzer Trüffel kennen, fühlen, riechen und schmecken. Ein Exkurs führt uns auch zu Fertigprodukten rund um den „schwarzen Trüffel“.
Begrüßung:
„La Diva“ vom Weingut Château de la Croix Chabrières mit einem Gruß vom provencalischen Trüffel- und Spezialitätenmarkt
Kochkurs:
Trüffel-Rührei
***
Getrüffelte Bandnudeln
***
Supreme vom getrüffelten Perlhuhn mit violettem Trüffel-Kartoffelpüree
und Karotten-Julienne mit Trüffelhonig
***
Getrüffelter Tortenbrie
***
Tarte Tatin mit Trüffel
Passende Weine von den Côtes du Rhône begleiten unsere Trüffelgerichte!
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 149 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
sehr spannenden Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Ansgar Zoller
Kochkurs THAILAND
17. März 2012
Thailand, das Land der Elefanten und Orchideen, der lächelnden
Menschen und der strahlend leuchtenden Farben!
Thomas Fruhen - Koch- und Asienliebhaber bringt uns wieder viele neue Rezepte aus seinem Lieblingsland THAILAND mit!
Im Januar 2012 wird er erneut Thailand bereisen und viele "Kulinarische Neuigkeiten mit im Gepäck haben".
Freuen Sie sich auf Thailändische Köstlichkeiten aus Gemüse, Salat, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch und exotischen Früchen........
&
die dazu passende Auswahl an spannenden Weinen.
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Thomas Fruhen - Bio-Gourmetkoch und Asienliebhaber
Kochkurs - Das Frühlingsmenü
31. März 2012
Mit und von Inge Schulmeister - Küchenchefin Restaurant Gold, Karlsruhe
Bärlauch-Crostini mit Chili-Garnelen
***
Brennessel-Risotto mit Parmesan und Kirschtomaten
***
Zitronen-Rosmarin-Sorbet auf Prosecco
***
Lammlachse mit Frühkartoffeln und Safran-Aioli
dazu Wildräutersalat
***
Mascarpone Sauce mit Cointreau zu gebackenem Rhabarber
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Inge Schulmeister
Kochkurs - SÜDFRANKREICH & PROVENCE
21. April 2012
Französische Pistou
mit gebackenem Ziegenkäse
***
Gepresste Provensialische Gemüseterrine
an Pinienhonigcreme, Olivenölstaub, Cremolata
in Balsamico gebratene Lammfilets
***
Coq au Citron
mit Zitronen geschmortes Label Rouge Hähnchen
Rosmarin La Rate Kartoffeln und Bohnenkerne
***
Creme Brulée a Vanille
mit Lavendel-Schokoladenschaum
Freuen Sie sich auf einen Kochkurs mit Marcel Kazda
Küchenchef im Restaurant "garbo - charmant, badisch mediterran" in Karlsruhe & den dazu passenden Weinen aus dem Genießerland FRANKREICH.
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns auf einen genussreichen und
lustigen Abend mit Ihnen!
Michaela Merz & Marcel Kazda
Kochkurs - Das perfekte RINDERSTEAK
11. Mai 2012
Um kein anderes Fleisch ranken sich so viele Legenden wie um
das RINDERSTEAK!
Wir stellen Ihnen das kostbare Fleisch von verschiedenen Rinderarten
(z. B. US Hereford, Black Angus, Deutsches Simmentaler, Wagyu, Französisches Charolais) vor
&
empfangen Sie zur exklusiven Fleisch-Kochschulung.
Alle Gäste werden gemeinsam im Team die richtige Portionierung, Würzung und Brattechnik erlernen - und natürlich genießen!
Der richtige Umgang und die perfekte & saftige Zubereitung eines Steaks stehen hier im Vordergrund. Das Geschmackserlebnis gipfelt in einem Menü durch selbst hergestellte Steaksaucen und sehr außergewöhnlichen Beilagen - wie einer Trüffel-Vinaigrette und einem Kartoffel-Pesto-Salat.
Freuen Sie sich auf saftige Steaks und den dazu passenden Weinen und
Bier!
Beginn: 18:30 Uhr – Ende: ca. 23:00 Uhr
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh - Koch, mit eigener Kochschule in Bonn, Lebensmitteltechniker und Gewürzexperte
Kochkurs - APULIEN UND BARI II- SÜDITALIEN
12. Mai 2012
GEMEINSAM Genießen – Kochen – Schlemmen
Patrick Panahandeh war für uns in APULIEN und hat viele spannende Rezepte mitgebracht!
Wir erleben die Vielfalt der Apulischen Küche und freuen uns auf:
Parmigiana di melanzane, Orecchiette, Focaccia, Brasciola alla barese, Panzerotti, Mozzarella, Burrata und Scarmoza affumicata.
Feine italienische Weine untermalen unsere "kulinarische Reise nach Süditalien"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Patrick Panahandeh - Koch aus Leidenschaft, Italien-Fan mit eigener Kochschule in Bonn
Kochkurs - COSTA RICA
07. Juli 2012
Mit und von Ingo Kolonko - Koch, der einige Jahre in Costa Rica gelebt hat und uns mit viele Geschichten und Rezepten von seinem Lieblingsland begeistern wird!
Neben dem Gallo Pinto lieben die Ticos ganz besonders: "sopa negra" (schwarze Bohnensuppe), "arroz con camarones" (Reis mit Shrimps), "ensalada de palmito" (Palmfrucht-Salat), "crema de pejibaye" (Palmfrucht Suppe), "picadilllo" (Hackfleisch mit Gemüsestücken) oder "chorreadas" (Maisfladen) mit "natilla" (süßer Rahm), patacones (frittierte Kochbananen) oder "olla de carne" (Suppentopf mit Gemüse und Rindfleisch). Die Zutaten werden gerne in einen Teig aus Eiern, Mais- oder Weizenmehl gefüllt und zu Gerichten wie "empanadas" (gefüllte Teigtaschen mit Fleisch, Käse oder Kartoffel), "pastel de carne" (Fleisch in Blätterteig) oder "tamales" (gefüllter Maisteig in Bananenblätter eingewickelt) verarbeitet.
Die Küche an der costaricanischen Karibikküste lässt ihr jamaikanisches Erbe durchblicken. Spezialitäten wie "ackee" (Akipflaume), eine pinkfarbene Frucht mit Rührei-Geschmack, Johnny-Kuchen (Maisfladenbrot), Riesengarnelen in Curry, Pfeffersuppe, und das Brot "Pan Bon", ähnlich unserem Kletzenbrot, gönnen dem Gaumen keine Langeweile.
Zu den beliebtesten "dulces" (Süßspeisen) des Landes zählen unter anderem "arroz con leche" (Milchreis mit Rosinen, Gewürznelken und Zimt), "tres leches" (saftiger Milchkuchen), "cajeta" (weiches Karamell), "cocada" (Kokosgebäck) oder Eiscreme mit Früchten und roter Gelatine.
Eine wundervolle Auswahl passender Weine, Corona und frische Säfte untermalen unsere "kulinarische Reise nach Costa Rica"
Genussgebühr: 99 Euro/Person
Beginn: 18:30 Uhr
Ende: 23 Uhr
Wir freuen uns sehr auf Sie/Euch!
Michaela Merz & Ingo Kolonko