Sommerlich gefüllte Auberginen, frisch aus dem Ofen und schmecken köstlich zu Couscous mit Mandeln, Rosinen & Zitronenöl

3 Auberginen

3 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilien

2 milde Chilischoten

Olivenöl Zitronenöl

3 bis 4 Tomaten

Couscous

Alternativ Quinoa ->glutenfrei!

Mandeln

Butter

Alternativ Alsan - > vegan!

Rosinen


Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech->Olivenöl.

Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch aus den Auberginen löffeln, klein hacken. Olivenöl in eine Pfanne geben, Fruchtfleisch, klein gepresster Knoblauch, Chilischoten, klein geschnittene Tomaten, Salz und Pfeffer hinzugeben -> anbraten, ca. 2 bis 3 Minuten. Wer mag kann zum Schluss noch etwas Butter oder Alsan hinzufügen.

Auberginenhälften->Backblech, mit der Fruchtfleischmasse füllen  und bei 200 Grad für ca. 30 bis 35 Minuten in den Ofen!!!!

Couscous, s. Packungsanleitung ->Mandeln in Butter rösten, Rosinen unterheben und zum Couscous geben. Leicht salzen und gerne etwas Zitronenöl hinzugeben.

Mit Petersilie bestreuen & genießen!!!