Zitronen-Gnocchi - 12 Personen - als Beilage

1 kg geschälte Pellkartoffeln vom Vortag
(durch eine Kartoffelpresse drücken)
300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Abrieb von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss nun so schnell als möglich verarbeitet werden. Er zieht Feuchtigkeit aus der Luft und wird immer weicher. Zuerst lange „Schlangen“ von ca. 2 cm Durchmesser formen. Diese mit einer Teigkarte in haselnussgroße Stücke teilen und zu Bällchen rollen. Die Bällchen mit einer Gabel oder einem Brettchen zu Gnocchi formen. Diese in kochendes Salzwasser geben.

Wenn sie nun an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und auf ein Blech geben. Die Gnocchi leicht ölen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Gnocchi vor dem Servieren im Ofen erhitzen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.