Zitronen-Gnocchi - 12 Personen - als Beilage

1 kg geschälte Pellkartoffeln vom Vortag
(durch eine Kartoffelpresse drücken)
300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Abrieb von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig muss nun so schnell als möglich verarbeitet werden. Er zieht Feuchtigkeit aus der Luft und wird immer weicher. Zuerst lange „Schlangen“ von ca. 2 cm Durchmesser formen. Diese mit einer Teigkarte in haselnussgroße Stücke teilen und zu Bällchen rollen. Die Bällchen mit einer Gabel oder einem Brettchen zu Gnocchi formen. Diese in kochendes Salzwasser geben.

Wenn sie nun an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und auf ein Blech geben. Die Gnocchi leicht ölen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Gnocchi vor dem Servieren im Ofen erhitzen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Rezept
- für 4 Personen als Vorspeise -



Das Rezept hat Timo Franke für uns kreiert und gemeinsam mit den Gästen der Agentur Kulinarische Zeiten bei einem Kochkurs zubereitet (Werbung)


Curry - Quinoa

1 große Tasse Quinoa, gekocht
1 Bio-Möhre, in kleine Würfel geschnitten
100 g Erbsen, gekocht
100 g Kichererbsen, gekocht
Mildes Olivenöl/Sonnenblumenöl
Zitronensaft und Abrieb
Curry
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Chili-Pulver

Alle Zutaten mischen, etwas ziehen lassen, ggf. nachwürzen!



Grüner Spargel // Orange

2 rote Zwiebeln
1 Orange
1 Limette
2 Tomaten
2 Frühlingslauch
Salz
Pfeffer
3 EL mildes Olivenöl
Frischer Basilikum
16 Stangen grüner Spargel
1 bis 2 EL Balsamico

Die Zutaten klein schneiden, die Limette auspressen -> aus allen Zutaten eine Salsa herstellen.

Spargel waschen und das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden
Spargel in der Pfanne anbraten und mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen (wer mag kann noch ein wenig Agavendicksaft hinzugeben)

Anrichten - Genießen - Freunde einladen - einen tollen Wein dazu genießen!!!